Bianchi Tips: Как се отразява степента на изпичане на кафето?

Изпичането на кафените зърна е важен и специфичен етап от производството на кафе, защото от него зависят вкусовите качества на крайния продукт.

Чрез степента на изпичане може да се доразвие и обогати вкуса на даден сорт или пък да се насочи в желана посока.

Има няколко установени като основни степени на изпичане и те са:

- Светло (City Roast) – киселинността се запазва висока и зърното максимално запазва естествения си вкусов характер. Кафето запазва високи нива на кофеин.

- Средно (Full City Roast) – изпичането се спира при второто пукане (крак). Подходящо за професионални дегустации, тъй като най-добре се откриват вкусовите качества на отделния сорт и произход.

- Средно тъмно (Vienna Roast) – натуралният вкусов характер отстъпва място на майсторството на пекаря. Така изпечените кафета се характеризират с по-плътно тяло и добре развити аромати.

- Тъмно (French Roast) – пече се до много тъмно кафяво. Така захарите карамелизират и се появяват следи от омасляване по повърхността на зърното. Кафето придобива по-горчив, опушен или дори изгорял вкус, а нивата на кофеин са силно намалени.

Освен тези описани степени, съществуват много други възможни вариации и рецепти. Тази зона е истинската възможност за всеки пекар да се развихри и създаде свой собствен вкусов белег.